こんぶ梅を使ったレシピ
きのこの梅マリネ
- 生しいたけやしめじを使った、フライパン一つで出来る、きのこ尽くしの和風マリネ。梅干しの酸味とオリーブ油の香りがポイントです。
| ～材料（4人分）～ | |
| こんぶ梅 | 3個 |
| きのこ | 生しいたけ・しめじ まいたけ・えんりき えのきだけ等 各1パック |
| にんにく | 1片 |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| 白ワイン | 1/3カップ |
| コショー | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1～2 |
| 青じそ | 5枚 |
～作り方～
- きのこは石付きを取り、ざく切りにする。にんにくはみじん切り、こんぶ梅は種をとり、粗くつぶす。
- フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。えのきだけ以外のきのこを加えて炒め、コショーをふる。
- 全体に炒まって来たら、えのきだけと白ワイン、こんぶ梅を加え、混ぜ合わせながら少し煮る。
- 最後に風味づけにしょうゆを加え、火を止める。
- うつわに盛り、青じその千切りを天盛りにする。冷蔵庫で冷たく冷やしてもおいしい。
梅豆腐の白菜巻き煮
- 豆腐と鶏肉に梅干しの酸味がアクセントになっています。お年寄りにも喜んでいただける、あっさりとしたおいしさです。
| ～材料（4人分）～ | |
| こんぶ梅 | 2個 |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| 鶏ひき肉 | 100ｇ |
| 白菜 | 中葉8枚 |
| ねぎのみじん切り※A | 大さじ1 |
| ミックスベジタブル※A | 大さじ3 |
| 片栗粉※A | 大さじ1 |
| だし※B | 2カップ |
| みりん※B | 大さじ3 |
| しょうゆ※B | 小さじ1 |
| 塩※B | 少々 |
| しめじ※B | 適量 |
| ゆず※B | 適量 |
| 水溶き片栗粉※B | 適量 |
～作り方～
- こんぶ梅は種をとり、みじん切りにする。
- 豆腐は水切りをして絞る。
- 白菜はさっとゆでてから、根元の厚い部分をそぎおとす。
- ボールに1、2と鶏ひき肉、※Ａをいれて混ぜ合わす。
- 3の白菜を広げ、4をのせて巻き、巻き終わりを下にして鍋にいれ、※Ｂを加えて弱火で約20分煮る。
- しめじを入れてさっと煮て、水溶き片栗粉を混ぜ合わす。
- 器に盛り、刻みゆずを天盛りにする。
白身魚の梅ドレッシングマリネ
- 淡白な味の白身魚をマリネ風に仕上げると、冷蔵で3日間は保存できます。薄いピンクの梅の果肉が食欲をそそります。
| ～材料（4人分）～ | |
| こんぶ梅 | 4個 |
| 白身魚 | かれい・きす等：4切 きすなら小さめ：12尾 |
| 小玉ねぎ | 5個 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 胡椒 | 少々 |
| 揚げ油 | |
| レモン汁※ | 1個分 |
| 砂糖※ | 小さじ2 |
| オリーブオイル※ | 1/4カップ |
| サラダオイル※ | 1/2カップ |
～作り方～
- こんぶ梅は種を取り、※の材料を混ぜながら、やや粗くすりつぶしておく。
- 小玉ねぎを薄い輪切りにした後、1のドレッシングに漬け、冷蔵庫でラップをかぶせ30分間置く。
- 白身魚の切り身はそぎ切りにして胡椒をふり、小麦粉をまぶして、180度の油で揚げる。
- 揚げたての魚を、冷蔵庫より取り出したドレッシングにあえ、15分おく。（すぐに食べても十分おいしくいただけます。）
