はごろも梅を使ったレシピ

～作り方～

1. はごろも梅は種を取り、大まかにほぐす。
2. いわしはうろこをこそげ取り、頭を落として腹を手開きにし、内臓を除いて薄い塩水で洗い、中骨をはずして尾を残す。
3. いわしの腹に、梅、チーズを並べて詰め、形を整える。
4. いわしに小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまぶし、165～170度のサラダ油でこんがりと狐色に揚げ、好みでパセリを散らす。
5. うつわに盛り、レモンを添えます。

～作り方～

1. はごろも梅は、丸のまま全体を楊枝でついておく。
2. 豚バラ肉は12切れに切り、たっぷりの熱湯で2～3分ゆでる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、2の豚バラ肉の表面全体に焼き色がつくまで焼く。
4. 煮込み鍋に表面の脂をふき取った3の豚バラ肉と1のはごろも梅を入れ、かぶるくらいの水と※Aを加え、沸騰後弱火にして約40分～50分煮る。途中浮いてくる脂やアクをすくい取る。
5. うつわに盛り、しし唐辛子のソテーを付け合わす。

～作り方～

1. はごろも梅は種を取り、あらくつぶす。
2. 鶏肉は皮のほうを竹串やフォークで突き、身の厚い部分に切込みを入れて観音開きにする。
3. 鶏肉の身の方に1のはごろも梅を塗って巻き、たこ糸でくくって表面全体に塩少々をすり込む。（たこ糸で巻いてからフライパンで表面に焦げ目をつけ、余分な脂を捨てて、みりん、しょうゆ、酒、砂糖で照り焼きにしても良い）
4. 耐熱皿にのせて酒を振り、しょうがの薄切りを散らす。
5. 蒸気のたっている蒸し器に入れ、中火で約15～20分蒸す（電子レンジで加熱しても良い）。
6. あら熱が取れてから輪切りにし、器に盛りつける。